隨著生活水平的提高和人們對健康的重視，越來越多的人開始注重食品的營養價值。對于水果來說，除了口感之外，保留營養價值也是很重要的一點。近年來，杭州推出了冷凍式干燥技術，可以保留水果中的營養成分，從而讓人們吃到更為健康的水果。
一、傳統干燥方法存在的問題
在傳統的水果干燥方法中，常常采用的是熱風干燥。這種方法通過加熱和通風將水分從水果中蒸發，從而達到干燥的效果。但是，熱風干燥的操作溫度較高，會破壞水果中的微量元素和維生素等營養成分，導致水果營養價值下降，甚至失去原本的營養成分。
二、冷凍式干燥技術的原理
冷凍式干燥技術，顧名思義，就是把水果放入冷凍室中進行干燥。這種方法把水果置于低溫條件下，使得水分在低氣壓作用下直接從冰固體狀態轉變為水蒸氣，從而實現脫水的目的。此外，在冷凍過程中，水果中的營養成分得以得到很好的保留。
冷凍式干燥技術主要分為三個步驟：首先是冷凍，將水果的溫度降至零下40-60℃，使水果中的水分驟然凝固；接著進行真空干燥，提高溫度并減少氣壓，使水分從飽和蒸氣相轉變為快速干燥的脆性冰晶。最后，根據水分含量和所需質量，對干燥速度進行調整。
三、冷凍式干燥技術的優勢
與傳統的熱風干燥相比較，冷凍式干燥技術具有以下優勢：
1. 保留均衡的營養價值
冷凍式干燥技術耗時較長，但只要干燥過程適當，可以在保持食品原色、原形、原味基礎上，保留水果中的營養成分，尤其是微量元素和維生素，不僅營養成分沒有損失，而且更均衡。這是傳統熱風干燥所無法完成的。
2. 保持較高的細胞完整性
冷凍式干燥中，水分幾乎沒有時間與水果的細胞進行接觸，也就意味著干燥過程中水果細胞的完整性更高。這不僅可以改善干燥后的口感，更重要的是可以保留水果中原有的營養價值。
3. 增加水果產品的質量
冷凍式干燥除了保留水果營養價值外，還可以增加水果產品的質量，比如口感、風味、色澤等等。同時，由于冷凍式干燥技術具有保質期長，不重量損失、不變形等特點，因此也增加了水果產品的質量。
四、結語
綜上所述，冷凍式干燥技術作為新型技術已經越來越被人們所熟知。杭州作為冷凍式干燥技術的先進城市，其推廣應用在保留水果營養價值、提高水果產品質量方面發揮著重要的作用。相信，在未來的時日里，冷凍式干燥技術將會滲透到更多的領域，增加人們生活的質量和幸福感。